揭祕土家族醬香餅做法

土家族醬香餅大家肯定不會陌生，現在做這樣的醬香餅店鋪遍佈全國，醬香餅香氣十足，外脆裏軟，深受消費者的喜愛。也有的吃貨想要自己嘗試做醬香餅，但不知道怎麼動手，接下來，就教大家做醬香餅，大家注意看步驟。

　　一、製作
　　面料：高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人説用高筋麪粉不合適，個人建議可用中筋麪粉）
　　餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）、雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）、鹽適量。
　　辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻。
　　製作餅表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4兩（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考葱油製作過程）

二、製作過程
　　1、麪粉，面料倒入和麪機和麪，色拉油分二次倒入和勻。
　　2、面揪劑子每個135---150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閲）
　　3、在餅的上面撒上一些芝麻（生）葱花。
　　4、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

三、注意事項
　　土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

四、製作材料
　　醬類：鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發酵粉等。純天然配料，不含任何添加劑。

小結：醬香餅選用的都是新鮮的食材，含有非常多的澱粉及其他的礦物質，營養價值高。大家可以按照步驟試試看，看能不能做出店家做出的味道來。如果味道有一些差距，這也是正常的，畢竟他們的製作工藝，有一套嚴格的執行標準。