千層餅的做法 醬香千層餅怎麼做？

千成餅大家都吃過吧，在很多地方的路邊小攤上都會有千層餅的身影，尤其是在山東東平接山鄉一帶，千層餅更是隨處可見。那麼，這醬香餅的做法是怎麼樣的呢？各位朋友一起來特色小吃欄目裏瞭解一下吧！

　　千層餅，還有另外一種名字叫“瓤子餅”，這是在山東東平接山鄉一帶的叫法。千層餅也是這一帶的非常有名的傳統小吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅裏拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

小小一餅，歷史悠悠：據傳清光緒年間，溪口王毛龍開設王永順餅店，生產脆酥餅，至今已有百年曆史。一次，其弟在制餅時加了些奉化特產苔菜粉，結果餅味清香撲鼻，風味特殊，一時間顧客盈門。打那以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠揚，盛銷不衰，以至於不遠千里，光臨寒舍的茶桌。原來如此，餅面那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來，粒粒可數。

千層餅屬天下第一餅範疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麪，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麪糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、葱花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。

千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的陷料。經典的味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖製作成的。

（1）餛飩千層餅
　　材料：餛飩皮、葱、麪粉、蛋、鹽、黑芝麻、豬油、糖、肉桂粉。

做法：
　　1、葱洗淨瀝乾，發成累末後加入麪粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。

2、將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麪粉封住，避免餡料流出。

3、將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝乾後食用，整片食用或切成小片均可。

（2）淋糖千層餅
　　材料：小麥富強粉125克、小麥麪粉375克、雞蛋150克、黃油500克、醋精5克、鹽10克。

做法：
　　1、酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克。

2、再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍。

3、皮面：將麪粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬。

4、擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍。

5、在擀制酥麪包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱。

6、前幾個步驟做完之後，需要在將酥麪包皮連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

小結：看完上文，各位一定都覺得做千層餅不難吧，其實不是噢。要做出好吃的千層餅，那麼擀麪包皮的時候非常關鍵，力道要控制的很好。