粵菜十大名菜：雁南飛茶田鴨

鴨是家禽中最常見的一種，是餐桌上的常見菜，鴨的做法有很多種，可以熬湯，可以烤鴨等等。在粵菜文化中，有一道以鴨為主菜的菜餚，它是十大粵菜之一的雁南飛茶田鴨，那麼，鴨肉又有什麼功效和飲食宜忌呢？一起來了解一下吧。


　　在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

介紹
　　鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨。一種為：水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。
　　鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
　　鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。

營養分析
　　所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

飲食宜忌
　　1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。
　　2、鴨肉宜與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。
　　3、鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。
　　4、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。
　　5、不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫洩瀉。