粵菜主要流派有哪些，你對粵菜真的瞭解嗎？

粵菜文化是屬於非常豐富的，育才也是中國的八大菜系之一，其主要四廣州以及潮州和客家菜的組成。那麼關於粵菜的主要流派和，粵菜的的知識你具體指導多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。

粵菜三特點
　　粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中遊的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。

粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。

粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。

同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。

小結：粵菜其主要特點就是花樣特別的繁多，有很多的工種，口味非常的符合大眾，非常的好吃美味。粵菜在八大菜系中的地位也是非常的高的，因為深受大宗的喜愛，粵菜也是遍佈在中國的各個角落。