閩菜代表菜:牛肉滑
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牛肉中含有很高的蛋白質,所藴含的脂肪卻很低,味道也很鮮美,是人類消費量第二多的肉類。閩菜文化中的佳餚牛肉滑不僅僅看上去很柔滑,實際吃起來也是非常柔滑的,味道也同樣很贊,對於那些正在長身體的小朋友們十分適合食用。接下來,一起隨小編來看看吧!
簡介
一般來説,做牛肉滑的工序和其他滑類都類似的。主要在於輔料的添加和攪拌上。大體工序不外乎以下:
1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉,切片(按紋理反切)。
2、根據牛肉的量放入蛋清,加入調味料鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒各少許。
3、用攪拌機將其打成牛肉滑(當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法,也是最好吃的做法)。
所屬菜系
閩菜
吃法
1、購買小包裝的牛肉滑(一般約250克或者180克),在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍,約一個小時左右。
2、解凍後的牛肉滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性,所以用手或者筷子進行多次攪拌。
3、攪拌完畢後,用手把牛肉滑團成丸子形狀放入開水中,也可做成平鋪在盤中的形狀,用刀叉畫成小塊加入到火鍋中,牛肉滑從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中,加入調料即可食用,一般加入低鹽淡口醬油,很有嚼頭。
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