中國傳統小吃糖人 特色風味小吃糖人

不知道現在的小朋友還有沒有見過糖人，最普通的一種糖人就是路邊擺個小攤子，手藝精湛的老師傅用麥芽糖製作出各種動物的造型，這東西好吃是一方面，最重要的是好玩，因為動物的形狀是靠轉盤搖出來的，跟抽獎一樣。今天的特色小吃欄目，一起回顧一下童年的甜蜜味道吧。

　　製作糖人是一種傳統民間的手工藝，製作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。

使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。現在的人們多覺得很不衞生，也很少去吃了。放久會變黑，也就自然毀壞了。過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣，有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。

過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，多賣到幾塊錢。有的地段由於外國遊客居多，會賣到10塊錢左右。按照其製作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫糖人和捏糖人。

“吹糖人”是一種傳統的民間工藝，據説宋代時就有，時稱“戲劇糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是藝人自己熬製的飴糖（也稱轉化糖），糖體為咖啡色。熬製飴糖的主要原料是澱粉。藝師們都有自己獨到的配方和熬製方法，整個過程全憑經驗來判斷，所以積累的操作經驗顯得十分珍貴。

畫糖人是在石板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成。糖人的製作過程很是精彩。待造型完成後，用小鏟刀將糖畫剷起，粘上竹籤，稍候凝結即成。

吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和、漁翁釣魚；畫糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥獸等；塑糖人有羅漢、財神、壽星、獅子、寶塔等。賣糖人的手藝人將糖稀慢慢傾倒在石板上，勾畫出各式各樣的圖案，然後附上小竹棍，凝住，小孩子們邊吃邊玩，是過去廟會不可缺少的風景。

聽老人講，早些年有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢來買，而是用牙膏皮來換。兩筒牙膏皮可以換一個孫猴或是其他的小糖人。這一着頗受兒童歡迎，常常有小孩子把家裏沒有用完的牙膏擠出來，用牙膏皮去換糖人吃，即便捱打也覺着甜滋滋的。想來這是計劃經濟難得一見的好處之一，只可惜現在經濟發展了，牙膏皮也就不那麼緊缺了。

現在，恐怕不少老人只能對扔到垃圾堆裏的牙膏皮報以苦澀的一笑了。糖人把玩後還能吃掉，深受大家喜愛。

小結：糖人已經不常見了，做糖人的手藝也沒多少人懂得了，那種期待搖到鳳凰的心情，現在也很難再尋回了。做糖人很有中國風味的手藝，應該好好被保護。