东北菜代表菜：东北红烧肉

在前面，我们已经陆续介绍了东北菜文化中的一些名菜，有《东北杀猪菜》、《猪肉炖粉条》、《小鸡炖蘑菇》、《东北大烂炖》、《锅包肉》等等美食，今天，我们要介绍本期的最后一道菜，也是最经常见到的家常菜——东北红烧肉，一起来关注一下。

　　简介
　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

用料五花肉500g、葱5g、姜5g、植物油60ml、冰糖20g、酱油一汤勺、食盐一茶勺、料酒一茶勺、水适量。

步骤
　　1、五花肉洗净，切成3cm左右方块，葱姜改刀。

2、把切好的肉放入冷锅，大火水开后继续煮两分钟，用温水沥掉肉上浮末，沥干水份。

3、锅烧热后倒入植物油，调中火，放入冰糖。

4、慢慢炒至枣红色，油中大泡变成小泡，小泡快变没的时候就差不多了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁收干即可。