貴州家常炒菜大全 貴州菜怎麼做?
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盤點起美食最多的地方,那麼大家最先想起的地方一定是蘇杭、重慶、新疆吧,而貴州一定都不在大家的考慮範疇!不過啊,本期的特色小吃欄目給你帶來的一定會顛覆你的想象,貴州特色菜也很美味噢,快來瞧瞧吧!
(1)貴州回鍋肉
材料:五花肉、蒜苗、八角、姜、貴州糟辣椒、生抽、鹽。
步驟:
1、五花肉洗淨,蒜苗洗淨切段、薑切片,八角洗淨備用。
2、冷水鍋,下五花肉、薑片和八角。
3、開火煮至筷子能輕鬆插入五花肉,關火夾出五花肉。
4、將五花肉放於水龍頭下,用冷水沖洗。
5、五花肉沖涼後,切片。
6、燒熱炒鍋不放油,下五花肉。
7、五花肉爆油至肉片捲曲,盛出多餘的油。
8、下糟辣椒和蒜苗,翻炒均勻
9、調入鹽和生抽即可出鍋。
(2)餈粑辣椒
材料:幹辣椒、水。
步驟:
1、幹辣椒100g剪去蒂。
2、將幹辣椒剪成兩半放鍋裡。
3、加上500g的水稍微浸泡一下。
4、大火煮開後改中火煮20分鐘。
5、煮到辣椒變色,感覺肉變厚的時候關火。
6、瀝去水,用料理機打成茸,也可以用剁的,只是會比較辛苦。
7、打好的餈粑辣椒分成小袋裝好,放冷凍室儲存,用的時候拿一袋解凍就好了,很方便。
(3)青椒魚醬
材料:魚醬、青椒、油、生抽、鹽、味精。
步驟:
1、準備好魚醬和青椒。
2、青椒去籽洗淨,把洗好的青椒切成小丁。
3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會,放入魚醬翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍燜一會。
5、味根據個人口味放少許鹽,半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。
(4)絲娃娃
材料:麵粉、綠豆芽、高麗菜、雞蛋、胡蘿蔔、芝麻醬、食用油、海帶絲。
步驟:
1、麵粉一半放入盆中,澆入開水,將面燙熟。
2、另外一半面放入盆裡,加入冷水和成麵糰。
3、將兩種麵糰揉在一起,製作成2合面。
4、擀成薄的麵皮備用。
5、平底鍋燒熱,將麵皮分別烙熟。
6、烙熟的餅摺疊起來放在一起,防止變幹。
7、雞蛋打碎,煎鍋抹油,煎成雞蛋皮切絲備用。
8、高麗菜,炒熟備用。綠豆芽胡蘿蔔放入開水中焯熟,涼拌入味備用。
9、取一張薄餅,將高麗菜、雞蛋絲和綠豆芽胡蘿蔔絲放入餅上。
10、淋上芝麻醬,一面折起來,從下部折起,防止漏菜的汁水。
11、再將另外一面捲起,在腰間用海帶絲紮起來。
(5)社飯
材料:糯米、粘米、野青蒿、野湖蔥、臘肉、豬油少許。
步驟:
1、把從溪邊或山上採來的鮮嫩蒿菜洗乾淨切碎,然後用布包起來,用擀麵杖不停敲打、揉去擠淨苦水。
2、擠去苦水的蒿菜放入鍋中,用小火慢慢炒幹備用。
3、糯米提前一個晚上泡好,粘水提前兩個小時泡好。
4、野湖蔥洗乾淨切成蔥花。
5、臘肉切丁,放鍋中稍炒一下,加少許鹽。
6、將泡好的糯米、粘米、野蔥花、臘肉丁和炒乾的青蒿加少許豬油和水拌勻。
7、拌好的料放鍋中大火蒸半個小時,香噴噴的有著飯香、肉香和菜香的社飯就做好了。
小結:貴州小吃最講究原汁原味,雖然簡單,但是也美味十,各位朋友有機會的話一定要去嚐嚐。
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