巧果是什麼 巧果的製作方法是怎樣的

過年過節的時候，都會有很多的習俗，當然少不了的就是吃一點典型的節日食物。巧果的盛產時節大概就是在七月七日情人節這個時候，因此有的人説，所以吃巧果就成為了七夕節的一個習俗，但是這只是民間傳説，到底巧果是什麼？跟七夕節習俗有着什麼樣的關係？我們一起去看看吧。

巧果是什麼
　　巧果即七夕果，乞巧果子，又稱巧食或巧舌，是上海地區特色傳統糕點，七夕的應節食品。民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農曆七月初七（俗稱巧日）走孃家時，都從孃家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。亦是紹興地區端午必備食品。也是温州地區在七月初七時孃家親戚送給外孫輩的一種禮品。

它很有特色的，以芝麻為製作主料，烹飪技巧以為主。

同時亦有極具膠東特色的山東巧果，製作時有專門的巧果卡子，即模子，卡巧果的卡子大多用棗木、梨木刻成的。

做法一
　　材料：特製小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0、3千克、植物油12千克。

製作：
　　1、水調麪糰調製：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌，然後加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調麪糰，靜置片刻，使麪糰處於鬆弛狀態。麪糰調製時加水量要恰當，麪糰宜編

硬一些，以便壓制皮面。

2、成型：將麪糰等分若干塊，靜置片刻（5分鐘左右）。可手工成型，也可機械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用擀麪杖（專用木棍）先將麪糰壓扁。然後擀薄（約厚1毫米左右），橫向整齊摺疊；摺疊寬度8釐米以內，約在4釐米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3釐米以內。在每段摺疊連接處打刀眼（即面片中間切兩條縫隙），篩去撲粉待油炸。機械成型：用軋皮機（皮子車）壓薄成型。

3、油炸：油鍋油温加熱到175℃左右，先將生坯篩淨撲粉，預防粉受高油温焦化而污染油質，影響製品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油麪時，迅速用笊籬撥動生坯，並且不斷翻身，待呈金黃色時，立即撈出油鍋。

4、冷卻、裝箱：撈出油鍋後，迅速瀝去多餘的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內密封。

做法二
　　主料：麪粉、温水、奶粉、糖、酵母

1、温水溶解酵母，將酵母水分多次倒入摻有奶粉和白糖的麪粉中，揉成均勻的麪糰。

2、揉好的面蓋上保鮮膜室温醒發一小時，醒發好的麪糰拿出來用手揉勻，面揉得時間越長，做出的成品越好吃，顏色越白。

3、揉好的麪糰切下一塊，搓成長條，按照模型的大小揪成小劑子，將小面塊放進卡子裏，用手指按壓，並用剪刀剪去多餘的面，最後使勁磕出來，一排小巧餅就做好了，蓋上乾布醒發一刻鐘，烤箱185度預熱，十分鐘就好。

4、然後用模具磕出其他形狀的巧餅，也放進烤箱裏烤熟後拿出，晾涼後即可食用。

質量標準
　　形態：呈稜形小塊，厚薄均勻。

色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。

口味：入口鬆脆，具有芝麻香味。

除了在七夕節這天吃巧果之外，有些地方在七夕節的那天還會吃餃子、巧芽面、雲面、瓜果等很多種不同的美食，各個地區的習俗都會有所不同。

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