解讀五穀雜糧養生之道

中華養生文化中説道，五穀是最好的養生之法。經常食之不僅可以增強體魄，還能提高人的免疫力。那麼，五穀又是包含哪些呢？其實，所謂的“五穀”是一種泛指，並不侷限於五種。五穀雜糧是個“朋友們族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細糧豆均屬五穀之類。五穀是我國人民的傳統主食。今天，小編就帶大家去認識下五穀。

　　一、大米
　　是人們日常生活中的主食，有“米中之冠”的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養佳源。中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人“強身好顏色”。中醫上還有北粳涼、南粳温，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之説。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。

二、糯米
　　糯米又叫江米，營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，是一種温和的滋補品。中醫認為，其味甘、性温，入脾、胃、肺經，主要功能是補中益氣、暖脾胃的作用，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用。《本草經疏》説糯米“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補，則中自温，大便亦堅實。温能養氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之”。

三、玉米
　　自清代以來，玉米就俗有“珍珠米”美稱，也是世界公認的“黃金作物”。在所有主食中玉米是最好的，營養價值和保健作用也是最高的。德國着名營養學家指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統中醫學認為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等症狀。

四、高粱
　　古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，並大面積種植生產，是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子，自古有“五穀之精”、“百穀之長”的美譽，還被人們稱為“鐵桿莊稼”。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脱的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫認為，高粱味甘性温，具有和胃、健脾、消積、温中、澀腸胃、止霍亂的功效。

五、黃豆
　　金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆營養價值最高，素有“豆中之王”的美稱。其含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質、礦物質與維生素。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為穀類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結合以使蛋白質互補。黃豆及其製品如豆漿、豆腐等對心血管有特殊的作用，可有效降低血清膽固醇，並幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童補鈣。黃豆含鐵不僅量多，並且易為人體吸收，很適合正在生長髮育的兒童及缺鐵性貧血患者補血。豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現，而高含量蛋白質還可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。中醫認為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經，有疏淤理氣、補脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等症。鮮黃豆芽味甘性寒，無毒，有利濕、清暑、通脈之功效。