四川特色小吃 糕點葱油酥如何製作

自己做糕點是既享受到了製作糕點的樂趣，又吃的非常健康，避免的吃到地溝油。那麼關於四川特色小吃，葱油酥具體是如何製作，有哪些需要注意的呢？帶着好奇，接下來就和小編中國小吃文化中來看看吧！

葱油酥是四川省漢族特色小吃，在川式糕點中，葱油酥是橢圓形塊狀，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脱酥，因帶有濃郁的葱香味而備受現代都市人的喜愛。製作葱油酥時，需將大葱切碎後取汁，使成品既有葱的味道又不見葱的影子，這是四川糕點特有。筆者參考網上葱油酥的做法，參考蘇式月餅配方做了改進，成功做出頗具四川特色的糕點——葱油酥。

注：中秋將近，可將此配方稍作改進，就可以做蘇式月餅或椒鹽月餅：

如五仁月餅：制餡不用葱汁，加炒或烤熟黑桃仁、葵花籽、杏仁粉，包餡後壓成圓形；刷蛋黃液、後上面撒點芝麻，然後烘烤即可；

椒鹽月餅：制餡時不用葱汁，加適量鹽和花椒粉，如上炮製即可。

原料配方：
　　水油麪：麪粉、150克，白糖（或木糖醇）25克*，豬油、50克（或葵花籽油等食用油，40克），水、60克；

油麪：麪粉、120克，豬油、60（或食用油50克）；

葱油餡：芝麻（炒熟）、20克，熟花生仁、50克，麪粉（炒熟）60克，鹽、2克，白糖（或木糖醇）15克，食用油、30克，葱白（擠葱汁用）150克。

*使用豬油口感較食用油好，但一些人不想吃動物脂肪，可用食用植物油代替，但用量要少些。

製作過程
　　1水油皮：麪粉過篩後，加白糖（或木糖醇）、化豬油和水攪拌，再用人工手揉勻，放置醒20分鐘；

2、油酥：將面過篩，加化豬油揉合5分鐘左右，待粉、油充分融合即可，放置醒20分鐘；

3、葱油餡：芝麻、花生仁炒熟，用食品加工器打成粗粉；麪粉炒熟；葱白洗淨切成段，在食品加工器中打碎，取出後用紗布擠汁待用；

將芝麻粉、花生粉、麪粉、糖、葱汁混勻，再加食用油攪勻，柔合後放置待用；

4，包餡
　　水皮、油酥皮各分成12份，搓成球形，放置待用；

取一個鬆弛好的水油皮面團，壓扁，、包入酥油團，、搓圓，、收口向下放置。

包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；

卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下捲起來。12份麪糰全部卷好，並靜置醒15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然幹了)、；

取一塊靜置好的麪糰，擀開成長條形(儘量擀成中間厚周圍薄)、餡放在麪糰中央，包起來，包好後，收口朝下，搓成圓柱形，擀成橢圓狀，然後放在烤盤上，在麪糰表面刷上一層蛋黃液，撒點黑芝麻，再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱中層，烤25分鐘，直到表面金黃色取出，冷後即可享用了。

小結：葱油酥的做法並不會特別困難，但是想要成功製作，需要非常心細。如果是第一次製作，儘量讓熟練的人在旁邊進行教導。