怎麼製作玉米酒|玉米酒製作方法介紹

在中國酒文化裏，有很多種的酒。有啤酒、白酒、米酒等等，每個人喜歡的酒不同，有的喜歡啤酒而有的喜歡白酒還有的喜歡自己做的米酒。在中國酒文化裏有一種酒叫做玉米酒，我們一起來看一下這個酒應該怎麼做呢？

　　玉米酒製作方法
　　一、粉碎:將玉米曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加温水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料温降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料温以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天温度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料温己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火温,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

小結：以上就是玉米酒的做法介紹，其實自己的做的酒很有味道，如果你喜歡你可以根據以上做法，做起來自己試一下。