家常小吃食譜 怎樣做油炸小吃？

油炸小吃容易上火，吃了對健康沒太多好處，但是好吃啊，本來我們吃東西，就最在乎味道，吃了之後會有什麼後果，那都是後面的事情了。油炸小吃偶爾吃一吃也還是可以的，有些節日還必須要準備炸的食物呢。那麼，本期特色小吃欄目，就教一教大家油炸小吃的做法吧。

　　（1）炸油角
　　材料：麪粉750克、豬油150克、雞蛋4個、炒熟的花生、芝麻、白糖水。

步驟：
　　1、將炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成餡料備用。

2、將麪粉中加入豬油，打入雞蛋，加上適量的水，揉成光滑的麪糰，餳二十分鐘。

3、將餳好的面分成需要大小的劑子，按扁成圓形。

4、取一個劑子擀成圓形的麪皮。（也可以將面擀成一大片，用圓形的模子壓出餃子皮）

5、在餃子皮上放上做好的餡料捏緊，邊緣儘量薄一些。

6、在餃子的邊緣沿着一個方向捏出花邊。

7、將包好的餃子放在油鍋裏炸，油温不要太高，否則容易餃子容易開裂，炸至稍淺的金黃色撈出控油。

（2）幹炸小丸子
　　材料：肉餡200克、黃酒10克、稀黃醬5克、五香粉3克、鹽2克、玉米澱粉30克、清水50克、雞蛋半個、葱、薑絲。

步驟：
　　1、葱切片，姜切絲用適量涼水泡半小時以上，取水用。

2、肉餡裏放少許稀黃醬，五香粉，鹽，黃酒和少半個雞蛋拌勻。

3、三十克玉米澱粉用50克葱姜水攪勻備用。

4、調好的澱粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然後在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。、

5、鍋肉倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結殼，然後撈出來用勺子按一按丸子，然後把油温燒至七成熱再炸一下出鍋就可以了，沾椒鹽食用。

（3）炸棗
　　材料：糯米、晚稻米、白糖、花牛仁、花生油。

步驟：
　　1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內，紮緊口，壓成幹漿。

2、炒鍋置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料。

3、取大面缸1個，倒入幹漿掰散，加入白糖1000克拌勻。

4、竹篩鋪上淨布，依次取糖漿團約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在淨布上。

5、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時，將每個“棗”下鍋，炸至浮起油麪、呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。

（4）脆皮炸鮮奶
　　奶塊原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。
　　脆皮原料：麪粉80克、無鋁泡打粉2克、水100克、鹽1克、植物油10克。

步驟：
　　1、牛奶加入玉米生粉和白糖。

2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌。

3、中小火，攪拌至糊狀關火。

4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裏，這樣會容易脱模。

5、麪粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用。

6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻。

7、將冷藏好的奶塊切成10塊。

8、放入脆皮糊中。

9、奶塊均勻的沾上脆皮糊。

10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。

（5）油炸黃糕
　　材料：黃米麪1000g、豆沙餡400g。

步驟：
　　1、準備好黃米麪，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒。

2、雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒。

3、鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘。

4、待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裏。

5、雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麪糰兒表面刷油，防止表皮變幹。

6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子。

7、劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口。

8、鍋裏倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

小結：食物經過油炸之後，可以保存稍微長一點的時間，所以像春節大家客人多，又很忙，不方便一直準備食物，做一些油炸小吃準備着是最方便的。