闽菜的代表菜有哪些 闽菜怎么做？

闽菜从广义上来说就是福建一带的菜，它和粤菜容易被混为一谈，主要是因为两者都比较清淡，而且都以海鲜为主，但是细细品尝还是能发现很多不同的。闽菜相对来说更注重汤的鲜浓，口味上甜度也比粤菜稍微低一点。闽菜的代表菜要怎么做呢？一起来特色小吃栏目瞧一瞧吧。

　　（1）白菜丸子炖豆腐
　　材料：丸子、豆腐、猪肉、大葱、油、酱量、精盐、五香粉、味精。

步骤：
　　1、将白菜洗净，切块。

2、将炸好的丸子准备一大碗

3、豆腐切块。

4、猪肉和大葱切好。

5、锅预热，放入适量油，油热，放入大葱和猪肉翻炒。

6、猪肉变色后，放入白菜。

7、白菜翻炒一会儿后，放入酱油

8、放入五香粉或者胡椒粉。

9、放入精盐。

10、放入豆腐。

11、放入丸子。

12、放入适量水。

13、大火煮沸后，转小火炖20分钟。

14、炖好后，关火，放入味精，出锅即可。

（2）佛跳墙
　　材料：鱼翅二两、蹄筋四两、干贝四粒、猪肚三分之一个、猪脚圈六圈、芋头一杯、大白菜半颗、红枣十二粒、莲子半杯、葱半支、姜三片、酱油一匙、酒二大匙、盐糖各半小匙、水适量。

步骤：
　　1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。

2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸。

3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

（3）醉排骨
　　材料：排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

步骤：
　　1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。

3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切。

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。

6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。

7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

（4）荔枝肉
　　材料：猪肉、荸荠、大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

步骤：
　　1、将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2、马蹄切小块，每粒2～3块。

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

（5）红焖猪蹄
　　材料：猪蹄、板栗、香菇、蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。

步骤：
　　1、猪蹄一只，洗净切大块，将猪蹄焯水，焯水的猪蹄盛起摊凉，摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下，板栗去皮洗净。

2、起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。

3、冬菇发好对切待用。

4、将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，炸好的猪蹄盛起待用。

5、另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

6、将板栗加入锅里，再焖30分钟就行了。

小结：想要做好闽菜，首先要学会煮汤，闽菜里的汤是带有一点甘甜味的，但甜味是来自食材本身，而不是糖的甜味，煮出一锅好烫还是需要一点技术的，好好学都可以学会。