中国小吃大全之银川雪花羊肉

羊肉虽然有很重的羊膻味，但是喜爱羊肉的人却不在意。羊肉细腻而且营养丰富，对于许多虚寒症状都有很大的好处，男士应适当多食用。中国小吃文化中的雪花羊肉就是一道以羊肉为主料的著名温补小吃。接下来，一起随小编来看看吧！

　　简介
　　雪花羊肉是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，雪花羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。
　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

制作原料
　　主料：羊肉（熟）750克。
　　辅料：鸡胸脯肉100克，鳜鱼25克，鸡蛋清15克，牛奶40克，百合（干）25克。
　　调料：姜汁10克，味精5克，料酒15克，淀粉（玉米）40，克鸡油100克，盐8克。

烹饪方法
　　1、将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；
　　2、羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；
　　3、鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，烧开；
　　4、调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；
　　5、把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；
　　6、将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
　　7、用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；
　　8、坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
　　9、调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。

营养分析
　　羊肉（熟）：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

牛奶：牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

百合（干）：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

适合人群
　　羊肉适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1、适宜体虚胃寒者；
　　2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

鸡胸脯肉适合人群：
　　一般人群均可食用。
　　1、老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
　　2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

鸡蛋清适合人群：
　　一般人群均可食用
　　患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

牛奶适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
　　2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。

百合（干）适合人群：
　　1、适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。
　　2、风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。