中国小吃大全之柳州螺丝鸡

炒田螺是一道十分美味且适口的下酒菜，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，也富含蛋白质，十分受人欢迎。中国小吃文化中的柳州螺蛳鸡就是一道柳州地区有名的的小吃。鸡与螺制作的螺蛳鸡，伴上辣椒生姜的配料，想想都令人流口水。那么，一起随小编来瞧瞧吧！

　　简介
　　柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。柳州的大排档、小吃摊很多，往往看名字就知道经营的是什么，随你喜好，瞅准那家人多热闹的店进去，准没错的！柳州螺蛳鸡便是一道柳州小吃的经典。

菜品特色
　　汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。

菜品原料
　　土鸡，柳州螺蛳，酸笋。
　　配料：沙姜，八角，香叶，草果，紫苏，干辣椒（按个人口味添加）生姜，醋，盐，食用油，白糖，酒，大蒜，豆腐乳，辣椒油。

制作方法
　　1、公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
　　2、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。
　　3、配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。
　　4、锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。
　　5、锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
　　6、锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。