盤點各地吃餃子的風俗

春節剛過，吃過的餃子想必還齒頰留香。其實，吃餃子，對於咱中國人來說，已經是很稀鬆平常的事情了。但是，你知道咱們中國人有哪些節日需要吃餃子？又或者全國各個地方的餃子都有哪些特色吃法麼？相信你也不一定全都知道。今天，小編就帶領你走進咱們中國人才有的餃子世界，一起來學習中國飲食文化。



一、哪些節日要吃餃子？
1、春節吃餃子。餃子，是北方大部分地區歷史悠久的傳統節日食品。餃子形狀如元寶。春節吃餃子取“招財進寶”之意。古語有 “好吃不過餃子，輕鬆不過睡覺”的說法。

2、農曆正月初五吃餃子。初五俗稱“破五”，這天吃餃子有“捏小人嘴”、送年和祭財神之說。初五這一天吃了餃子，禁忌小人讒言。送年，初五過了，年也就算過去了，農民們開始了一年的勞作。祭財神，這一天上供祭財神，為的是求發財致富之意。

3、正月十五元宵節，以吃餃子為主吃元宵為輔，有財進家，人也團圓的意思。

4、一伏吃餃子。民間有頭伏餃子，二伏面，三伏小米撈乾飯。

5、立秋吃餃子。吃了立秋餃子就會秋胖，因為過去人們生活條件不好，對胖是一種嚮往吧。

6、立冬吃瓜餡的餃子。有“吃了立冬瓜，活到八十八”還有“吃了立冬餃子，不會凍耳朵”的說法。

7、元旦，吃餃子。

8、大年三十晚餐吃餃子。據老一輩人說，古代除夕晚飯是吃合子，取和和美美的諧音，那會兒因條件所限除夕吃的合子，是用玉米麵加麵粉做成的，後來人們日子好過了，就把合子換成餃子了。

9、過生日吃餃子，常言說：短命疙瘩，長命面，吃了餃子活一萬。

10、北方吃餃子的節日，還有小孩兒過滿月、老人過大壽等都要吃餃子的。

二、中國哪些地方有餃子吃？
1、廣東用澄粉做的蝦餃
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

2、上海的鍋貼餃
上海鍋貼的製作材料：
主料：麵粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精，黃酒，蔥薑汁各適量，生油75克。
上海鍋貼的製作流程：
（1）麵粉加開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成40只坯子，擀成圓形皮子待用；
（2）肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心；
（3）將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯；④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鐘左右，再將鍋轉動續煎數分鐘即可。

3、揚州的蟹黃蒸餃
蟹黃蒸餃原料：麵粉600克，蟹黃200克，蝦仁200克，筍尖120克，蟹肉120克，雞蛋3個，海蔘120克。
蟹黃蒸餃輔料：蔥10克，姜6克，精鹽8克，味精4克，高湯100克，料酒10克，麻油30克。
蟹黃蒸餃的做法：
（1）將蟹黃、蟹肉、海蔘、蝦仁、筍尖洗淨，均切成小丁炒熟；雞蛋炒成蛋花；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。
（2）將蟹黃丁、蟹肉丁、海蔘丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成餡料。
蟹黃蒸餃的做法
（3）將麵粉放入盆內，用七成的沸水燙成“雪花”狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成每50克3個的劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡料，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
（4）將蒸餃上屜，用旺火蒸約8分鐘，即可食用。
蟹黃蒸餃特點：此餃海鮮昧濃，口味清淡。

4、山東的高湯小餃
原料：
豬肉450克，麵粉500克，水發海蔘50克，水發海米40克，乾貝20克，水發黑木耳20克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
製法：
（1）麵粉放盆內，加水200克、精鹽1克調成麵糰，揉好，放案板上搓成長條，摘120個劑子，逐個擀成小餃子皮。
（2）豬肉剁成末，海蔘切小丁，海米和乾貝剁碎，黑木耳切碎，然後將各料拌勻後，加入精鹽、醬油、味精、香油調勻成餡。
（3）制高湯：鍋內放入清湯（或雞湯），加醬油3克、香油3克現撕入紫菜少許，青蒜切末，放入清湯內燒沸即可。
（4）鍋內盛水用旺火燒沸，下入小餃，邊下邊用勺沿鍋底推轉，待小餃浮起時，蓋上鍋蓋煮沸，點上涼水，再沸時撈出盛入高湯盆內，端桌上，將高湯和小餃共盛世小碗食用。

5、東北的老邊餃子
老邊餃子是馳名中外的瀋陽市漢族傳統名小吃，它歷史悠久，從創制到現在，已有180多年曆史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林先生親臨品嚐老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”

6、四川的鐘水餃
鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鍾業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。

7、西安有餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子宴是陝西西安地區漢族傳統名小吃，當地最稱的上一絕的莫屬“餃子宴，的得名，它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為”西安餃子宴“。是春節，元宵節等各種民俗節日的特色食品之一。餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種麵食，餡有葷有素，佐以調料，食之味美。餃子宴是西安餃子館和德髮長餃子館在傳統基礎上發覺創新的一種著名風味宴種。可謂”一餃一格、百餃百味“。