最高待客禮儀：蒙古族全羊宴揭祕

蒙古族是我國的一個少數民族，也是一個以傳統遊牧為主的民族。我們對蒙古族的第一印象應該就是蒙古包、一望無際的碧綠草原、牛羊成群等等。其實：這個民族不僅有那些表面的東西，美食文化更是豐富多彩，其中：全羊宴最為出名。現在有興趣的不妨就跟小編一起來了解一下吧。


　　簡介
　　“全羊宴”是根據全羊軀幹各部肌肉組織的分佈不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、採靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。全羊宴的特點是素有羶，食之可口，風味獨特上菜程式上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜。

做法
　　烹製整羊主要方法是：選羊一隻，用水燙去羊毛，掏去內臟後，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。後者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

吃法：
　　整羊席吃法是：上席時將整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看後回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最後請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。

小結：小編對於那種草原生活很嚮往，想想站在草地上，面前藍天碧玉，一眼望去都是綠油油的草原。