福建立冬吃什麼，要怎樣“補冬”？

平時大家吃飯都是葷素搭配，有些素食主義者根本不吃肉，他們有的人會認為吃肉對身體不好。其實不是這樣的，我們的身體也需要一些肉類來補充能量，特別是在氣候寒冷的季節。從立冬開始，天氣變涼了，我們就需要從飲食方面來增加熱量。立冬的時候，福建人都是怎樣進補的呢？

　　農曆立冬，福建閩南人俗稱“補冬”。在這一天，每一個家庭都要增加營養補品。泉州俗語有講，一年補趟趟，不值補立冬。意思就是，這一年無論你吃了多少有營養的補品，也不如這一天吃的來得補。

根據福建閩南傳統，“補冬”是僅次於春節、元宵節的又一重大節日。認為在立冬時刻進補效果最佳，有“即使喝水也補”的說法。“補冬”的食物從豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉等肉類，到鷓鴣、紅膏蟳、鱉、鰻以及水鴨等山珍海味，採用煎、熬、煮、燉等烹飪方式補身子。

買回雞、鴨和牛、羊肉以後，該怎樣才能做到真正進補呢？不少逛市場的主婦們建議，進補需要食補與藥補相結合。她們介紹，常與食物相配伍的中藥有當歸、阿膠、熟地、首烏、紅棗、元肉、枸杞子等。雞、鴨加入中藥“四物”合燉，可以增加香味和營養。也有很多人選擇把西洋參或高麗蔘切片，包在雞、鴨肫或豬肚之中縫好合燉，小孩子吃了長身體。

福建人的“補冬”習俗，並不只是從吃上補，也有提議在起居方面進行調養，在寒冷的冬季，要早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利於陽氣潛藏，陰精蓄積。

從中醫養生學的角度來看，這確實是進補的好時節。因為進入冬季後，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。冬令進補能夠使營養物質轉化的能量儲存於體內，從而扶正固本，增強抵抗力。

進補：以食補為上
　　《內經》有“秋冬養陰”之說，而北方冬季氣候乾燥，常有大風天氣，因此，滋益陰精是冬季養生的重要內容，最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等補益陰液的食物；辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙，平時還要注意多喝水，以免上火。飲食要以溫熱為主，如食用糯米、狗肉、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等，少吃冷飲、海鮮等寒性食物。可多吃些堅果類食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬湯可以加一些沙蔘、黃芪、麥冬，但量不需要很多，因為畢竟是食補而非藥補。

菜品：可首選羊肉燉蘿蔔
　　它對腰膝痠軟、睏倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者更為適宜。其次是炒雙菇（香菇和平菇），它能補益腸胃，化痰散寒，可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

冬天的風常為北風，其性寒。同時，“寒”也是冬季氣候變化的最主要特點。中醫認為，寒為六淫邪之一，故冬天應保暖避寒，老人尤其要暖好背。人起居宜早睡晚起，讓睡眠的時間長一點，最好是等到太陽出來以後再起床活動，且不要做劇烈運動。臥室內要適當通風，並注意保持一定的溼度，預防上呼吸道感染疾病。

補冬：要科學
　　在人們還在享受秋日溫情的暖陽時，時間已飛快地來到了11月，立冬飄然而至。立冬，作為冬季的第一節氣，於每年的11月8日前後，立冬節氣的到來，是草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的最佳時期，進行食補，為抵禦冬天的嚴寒補充元氣。每逢這天，南北方人們都以不同的方式進補山珍野味，這樣到了寒冷的冬天裡，人們才能抵禦嚴寒的侵襲。

在冬季人們應該少食生冷，一般人可以適當食用一些熱量較高的食品，特別是北方，可以吃些牛、羊肉，但同時也要注意不宜過量的補，要多吃新鮮蔬菜和富含維生素、易於消化的食物。簡言之，冬至時，在民間有補冬的習俗，而在實際生活中，立冬日應該注意調養身體的方式和方法。

小結：閩南人特別注重“補冬”，即使是在學校食堂，這一天的菜也會比平時好。全國各地的飲食習俗都不同，但是在立冬這一天都會有特別的食物，用來進補禦寒。