哈尼族的飲食究竟都有哪些特色？

哈尼族是中國的少數民族之一，他們主要的食材是稻米以及玉米為輔，平時也會吃一些卷粉以及米線之類的。那麼關於哈尼的飲食還有哪些特色呢？有哪些重要的文化呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

竹筒煮肉，是以新鮮竹子為鍋具，煮豬蹄、排骨、雞、魚和其他湯菜。烹飪時，砍下一段直徑約10釐米，長約40釐米的新鮮竹節，用水沖洗乾淨，將擬煮的豬蹄、排骨、雞、魚收拾乾淨，砍成小塊，分別裝入竹筒，加水後排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食鹽、味精煮至扒爛，倒入碗內供食。用竹筒煮制的豬蹄，排骨和雞、湯色清純，肉味鮮美，帶有一股青竹清香，具有特殊的風味。用竹筒煮的雞縱南瓜尖湯，僅加點食鹽，其味便鮮美異常。

石頭湯你想也想象不出會是什麼滋味，但是哈尼人的食品裡真正地用石頭做著味美的湯呢，那就是卵石澆湯。以卵石為熱源，對已煮好的肉湯、菜進行再加工。烹製卵石燒湯，要將河中撿來的卵石洗淨，投入火塘內燒至發紅。肉湯、菜湯上桌之後，在湯碗內加入少許新鮮菜或佐料，投入一個燒得通紅的卵石，使碗中之湯沸騰片刻，將鮮菜和佐料煮熟。卵石燒湯不僅有肉湯、菜湯的鮮味，並有一種燒製食物的特殊香味。

肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鮮狗肉為原料(若無新鮮狗肉，可用豬肉代替)。烹飪時，取下芭蕉花的花，洗淨切細，放少許食鹽漬製片刻後，淘洗擠捏，去除澀味。狗肉切成薄片或剁細(豬肉亦然)，先將肉在油鍋內爆炒至八成熟，再加入芭蕉花與適量食鹽、味精炒熟即可。這道菜，從前多在賀新房時食用，因風味獨特，餐館內已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐館裡，也會吃到這樣的菜餚。肉粥，哈尼語稱為期瑪，以糯米和豬肉為主要原料，加配青薑末、八角粉、草果面煮制。烹調時，將豬肉剁細，糯米淘洗後與豬肉一起入鍋加水煮制。肉粥煮好即將起鍋時，加入薑末、八角粉、草果面和適量食鹽，即裝碗供食用。肉粥味鮮香可口，即可作菜餚，又可供老年人作主食。

暴醃芭蕉心，哈尼語稱為阿羅哦切。烹飪時將野芭蕉的幼嫩莖心切細，加上適量鹽巴和稀飯拌合均勻，放入瓦壇內醃漬1一2天，即供食用。這道菜，味略酸，和暴醃鹹菜相似。但具有野菜風味。

蜂蛹醬，以蜜蜂蛹或野蜂蛹為主要原料。調製時，將蜂蛹擠捏取汁後，再把蜂蛹剁細，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬，味鮮而甜，民間多用生食蔬菜蘸食。

雀肉鬆，以各種鳥雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹飪時，將收拾乾淨的鳥雀用竹棍夾住放在火塘上烘烤至香脆時，取下切塊，加薑末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂細成末即成肉鬆。民間常用蘿蔔野芹菜等蔬菜蘸吃。味鮮香可口。現在，由於鳥類越來越受到保護等原因，雀肉鬆只能是一種望梅止渴的懷念了。

小結：哈尼族的飲食主要是煮、烤、煎煮之類的額為主，他們平時比較喜歡吃一些比較辣的，比較酸的食材。哈尼族的製作是非常的奇特的，有非常有名的竹筒煮肉，肉粥、豆粉肉丸湯都是當地非常有名的。