人氣美食蝦仁餛飩 美味餛飩的做法
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蝦是非常受歡迎的一種海鮮,在沿海地區鮮蝦也是最為常見的食材之一,蝦可以白灼,可以炸,可以烤,還可以做成椒鹽蝦。蝦肉還可以剁成陷,包入餛飩皮中做成鮮蝦餛飩。鮮蝦餛飩是一道人氣美食,也是江浙的特色小吃,餛飩怎麼做呢?一起來學習一下吧。
鮮蝦餛飩估計吃過的人不少,餛飩在南方很常見,一般都是當作早餐來吃,裡面的陷主要為豬肉和蝦仁兩種。蝦仁餛飩是浙江一帶的特色傳統小吃。
蝦仁餛飩的做法:
材料:蝦仁150克、豬肉餡、白玉菇、尖椒2個、蔥、姜、料酒、食鹽、味精、醬油、胡椒粉、花生油
步驟:
1、蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。
2、蝦仁抽去泥線從中間橫片開。
3、豬肉餡加適量花生油順著一個方向攪上勁兒。
4、加入料酒、蔥薑末繼續攪勻。
5、依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續攪拌,加入醬油、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。
6、包成餛飩。
7、鍋內水開後,下入餛飩,待煮3開後撈出。
早餐餛飩的做法:
材料:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
步驟:
1、新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒醃製。
2、用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。
3、取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。
4、燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。
北方鮮肉餛飩的做法:
材料:豬肉餡、大蔥、麵粉、鹽、糖、香油、料酒、生抽、骨頭湯。
步驟:
1、餡料的調製:取提前用花椒水漿過的豬肉餡適量,大蔥切蔥末放入盆中。
2、倒入適量料酒、生抽,放少許糖、鹽,再滴少許香油在蔥末上,順著一個方向攪勻。
3、餛飩皮的製作:取適量麵粉,放入少許鹽,加水後和成麵糰。用壓面機分幾次將麵糰壓成麵皮。
4、直至麵皮變成薄厚均勻,有透光感的薄薄的餛飩皮。
5、將麵皮摺疊幾層,用刀切成大小均勻的梯形或三角形。
6、餛飩的包制:拿一張餛飩皮,取適量肉餡放入麵皮的一端。
7、從一端捲起,摺疊兩次,然後封住麵皮兩翼,使餡料完全包裹在麵皮裡。
8、然後再將兩翼向中間摺疊捏緊,形成一個張著翅膀的完整餛飩。
9、依次製作其他餛飩。
10、澆湯配調料:提前準備好骨頭湯或雞湯,將煮好的鮮肉餛飩放入碗中,澆入骨頭湯或雞湯,撒適量香菜、紫菜、蝦皮即可。
小結:餛飩比餃子更容易做成,皮更薄,肉更脆,把煮好的餛飩放入鮮湯裡面,就是非常棒的早餐。餛飩的肉質鮮美滑嫩,男女老少都很喜歡。
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