中國十大名酒之古井貢酒

中國十大名酒之一的古井貢酒，產於安徽亳縣減店集，傳承至今，深受大眾愛戴。現今，人們也會詢問古井貢酒會有怎樣的歷史文化呢？為什麼酒質如此之好？為什麼會被列入中國十大名酒行列？接下來文章能為您解答，不妨看看先。



悠久歷史
古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發現有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰失利，臨死前將所用的兵器投入井裡。誰知此後井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井減店集已成了有名的產酒地，當地百姓至今還有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。
明代萬曆年間，閣老沈理在萬曆帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉酒進貢朝廷，萬曆帝飲後連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。到了清末，特別是民國時期，百姓不堪重負，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉，古井也隨之復歿。

重振雄風
1959年，政府為了重振“貢酒”的雄風，多次撥款興建古井酒廠，以恢復“貢酒”的生產。將那些失散的公興糟坊的傳人又聚集在一起，相繼發掘出了南北朝時期的古井和明代釀酒用的發酵池，在採用傳統工藝的基礎上，又運用了科學配方和技術革新，終於釀造出色、香、味俱佳，有獨特風味，自成一家的佳釀。品酒專家這樣評價道：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長。其酒乃‘酒中牡丹也’！”
古井貢酒國家標準的主要含義
古井貢酒是以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高粱為原料，並在亳州市古井鎮特定區域範圍內利用其自然微生物按古井貢酒傳統工藝生產的酒。
古井貢酒的釀造環境符合原產地域保護規定的地域範圍，並且古井鎮的自然和生態環境賦予了其幽香淡雅的獨特風格。
古井貢酒原產地域範圍位於渦河之灣、洪河的河套，地處溫暖帶半溼潤季風氣候區，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。年平均氣溫15.6℃左右，最冷為一月，平均氣溫為1.1℃左右，最熱為七月，平均氣溫為32.3℃左右，年平均降雨量達 1065.8毫米左右。優越的地理環境，溫暖溼潤的氣候，為微生物的生長繁殖提供極為有利的條件。在千年古井水系的作用下，加上長期訓化，古井這片天空形成了有本地特色的微生物群系，這些微生物群系中包括空氣及池底泥中經分離鑑定確認其獨特的"啞鈴"狀芽孢桿菌。這種"啞鈴"狀芽孢桿菌在代謝過程中，不僅 產生大量的己酸乙酯，同時還產生一系列有益的中間代謝產物。
成熟而又獨具特色的生產工藝造就了古井貢酒幽香淡雅的個性與優異品質。
古井貢酒是傳統工藝與現代微生物技術相結合的產物。使用古井貢酒"兩花一伏"大麴發酵，貯存期不少於六個月。將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。釀造採用每年生產三輪次，前兩輪發酵週期各為兩個月，第三輪發酵週期為八個月。並用"三高一低"（入池澱粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底 醅、控漿除雜）的獨特技術，按不同發酵週期再經分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經小火餾酒，量質摘酒，分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存，經嘗評、分析、勾兌和陳釀後包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少於五年。

榮譽：
該酒產於安徽省亳縣古井酒廠（今亳州市古井集團）。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據當地史志記載，該地釀 酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬曆年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。古井貢酒屬於濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的特點。古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產品。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎，1987年被評為安徽省優質產品，1988年在法國第13屆巴黎國際食品博覽會上獲金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1992年獲美國首屆酒類飲料國際博覽會金獎及香港國際食品博覽會金獎。
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉，漢代釀有酒品聞名著稱。據《魏武集》載： 曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻。”“貢酒”因而得名。據《亳州志》載：現在釀酒取水用的古井，是南北朝樑代大通四年（532）的遺蹟，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。宋代時亳州釀酒業很發達，熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名於世。清代，亳州釀有眾多酒品，《亳州志》載：“酒品，高梁酒俗曰大麴酒，其高者曰幹 酒；明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名；小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑；福珍酒，其色紅，其味甜；老酒，其香味彷彿紹興酒；三白酒，色白味甜，糯米釀成；竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高梁酒之染色者”，可見亳州釀酒業發達。1925年，城內有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。 1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業，1958年改為公社小酒廠，釀製代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產此酒。
古井貢酒以本地優質高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，並運用現代釀酒方法，加以改進，博採眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香純如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，餘香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
書法家啟功題詞：“佳釀千年傳魏井，濃香萬里發湯都。”有詩為證：“瓊漿始漢家，獻帝龍顏誇。煮酒論英雄，曹劉說天下。”