中元節餈粑怎麼做，關於餈粑的故事

餈粑，是中國的一種傳統小吃，用糯米做成，因為工序比較麻煩，所以不會經常做。在一些節日裏，才會一家人或者幾家人一起製作。在中元節，大家就會做餈粑。餈粑很有古老的味道，自己動手做一次餈粑，也是很有趣。下面，來看看餈粑的故事和做法吧。

　　餈粑的故事
　　餈粑是中元節祭祖時必備的供品。中元節的故事自然也是從做餈粑開始的。餈粑只不過是一個天南地北通用的語詞，但是在我們當地，卻有一個難以翻譯的稱呼——籺。我很小時候，不知道這個字怎麼寫，只知道天天跟着別人念着類似英文中“＠”來指稱辨認，等到稍微識字時，看到墟上出售籺、煎堆、油條等地方的各種各樣招牌，有寫作“紇”，有的寫作“米、乙”，更有的店家乾脆削繁就簡，少了偏旁，但剩下“乞”這一邊。可見，在傳統而簡單的生活中，大家對這個至為普通的事物並沒有統一而清晰的認識。

雖然在字音上貌似複雜，但製作的方法並不跟一般的餈粑有太多的不一樣。一樣的原料，糯米粉夾雜普通米粉、糖漿；一樣的外衣，不外是些樹葉、粽子葉作為包皮；甚至裏面所填堵的糖心，也跟餈粑一樣千奇百怪，有芝麻、花生、椰子絲、蝦仁等，炒熟之後塞在糯米粉皮之內，等到煮熟一口咬下去，常常不知道會吃到什麼，用今天舌尖體的言語表述，便是有如一場味覺上的冒險。

唯一值得一説，用來做籺的糯米粉雖然是普通的糯米粉，但是其中卻摻雜進了厚厚的田艾汁。田艾在中藥裏有各種稱呼，最為常見的莫過於鼠麴草，九月十月生於田間，秋收後荒涼的田野上會常見到農婦小孩蹲坐田間採摘，田艾味苦，但是用作熬藥，最為清熱解毒、暖胃祛濕。曬乾後的田艾放在鍋裏煮，會煮出猶如墨汁般黏稠的汁水，等到倒進糯米粉中，跟那雪白中和凝合，深墨色便會漸漸蜕變為靛青，等到做成籺後，蒸煮出籠，雲氣繚繞中，籺全身上下就會變成一團色彩均衡的青玉，彷彿剛從山間挖採而出，活脱脱的還帶着些野氣。

籺有各種形狀。在故鄉，最為常見的是壽桃、扁擔以及錦囊三種。當然，對於一些心靈手巧的農家婦人而言，可能還會變化出其他飛禽走獸等模樣。但在中元節，家家户户做籺，無一例外會做成最為簡單的扁擔狀。就是將成團的糯米粉搓成條狀，在上面鑲上幾顆花生，或者乾脆將糯米粉團壓扁，成為一個鐵餅狀，簡稱圓籠。我小時候在母親做籺時做幫手，總會調皮地將糯米粉團搓成一個小圓球，總少不了挨母親的斥責。後來我才知道，原來這其貌不揚的扁擔，其實是我們想象中祖宗擔衣的工具。祭祖時祖宗歸來，燒下的金銀財寶和布匹衣衫自然需要運輸到他們游來之處，像扁擔一般的籺，便是子孫奉獻予祖先運輸的工具。

餈粑的做法
　　糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊）。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

小結：餈粑很好吃，但是不好做，需要花很長的時間和精力，而且在中元節這天的餈粑還要做成特別的造型，真的挺麻煩呢。