鄂温克族飲食文化 鄂温克族傳統奶製品簡介

鄂温克族是一個純牧區的民族，擁有着非常多的奶牛，盛產非常多的牛奶。當地人的飲食也是主要是肉、乳製品為主，奶茶是他們一日三餐都離不開的飲料。那麼關於鄂温克族的傳統奶製品，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

1、奶茶。牧區鄂温克人很愛喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空時也要喝奶茶。接待客人時，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶裏放些奶皮、奶幹、黃油、奶酪等，使奶茶變得更加醇香。也有人把帶油脂的涼手把肉切成片，放入熱奶茶中，使其香味更加濃厚。

奶茶的煮法是：把水燒温時，放入茶葉和少量帶有鹼性的“霍吉爾”(現在多數人不放“霍吉爾”)，等水中達到需要的茶水濃度後把茶葉濾去，然後在鍋中放入少量的油，把一碗稷子米放入鍋中炒熟，再倒入茶水，放適量的鹽，放入牛奶燒開即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等當茶米。

2、酸奶。酸奶有兩種，一種是酸性較少的半凝固體奶，索倫鄂温克語叫“額格德色烏洪”(有人叫“吉希勒東烏洪”)，通古斯鄂温克人稱其為“塔儒嘎”，這種呈半凝固體狀的酸奶可直接飲用，也可以加入白糖飲用。另一種是酸性較大的，凝固體被搗碎的液體狀奶，索倫鄂温克人叫“温格爾”，也有的地區叫“薩嘎”;通古斯鄂温克人稱其為“阿義拉固”，其製作方法是把牛奶盛在缸裏，用“呼隆”(引子)使奶發酵，然後每天繼續往缸中加入鮮奶即可。這種酸奶在天氣炎熱時兑涼水加白糖飲用，特別清爽可口。此外還可以泡米飯吃;做煮爛糊的玉米叉子酸奶粥;肉湯酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和麪做麪包、烙餅和炸果子等。

3、奶皮子“烏如木”。奶皮子的製法是：當鍋中的牛奶燒開時，用水舀子將其舀起再從高處倒入鍋中，使牛奶的表層起很多氣泡，再把它放涼後奶的精華部分就凝固在表層了，第二天把表層重疊成半圓形取出晾乾即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和麪包、饅頭、餅等一起食用。奶皮子是貴重的乳制食品之一，常被當作饋贈的佳品用。

4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂温克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分離機分離鮮奶或從放置一夜以上的牛奶上部撇取獲得。一般在早餐、午餐喝茶時，把稀奶油塗在麪包、饅頭、發麪餅、點心上或拌炒米食用，其味美、營養豐富。

小結：奶茶是鄂温克族人非常喜愛的飲料，基本上一日三餐都會喝一些奶茶。還有非常有名的酸奶，以及奶皮子和奶油，這些都是鄂温克族的傳統美食，是屬於鄂温克族的特產文化之一。