中國小吃大全之銀川雪花羊肉

羊肉雖然有很重的羊羶味，但是喜愛羊肉的人卻不在意。羊肉細膩而且營養豐富，對於許多虛寒症狀都有很大的好處，男士應適當多食用。中國小吃文化中的雪花羊肉就是一道以羊肉為主料的著名温補小吃。接下來，一起隨小編來看看吧！

　　簡介
　　雪花羊肉是清真菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，雪花羊肉的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味。
　　雪花羊肉為一貫以腥羶味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍鬆，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，複雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口鬆軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

製作原料
　　主料：羊肉（熟）750克。
　　輔料：雞胸脯肉100克，鱖魚25克，雞蛋清15克，牛奶40克，百合（幹）25克。
　　調料：薑汁10克，味精5克，料酒15克，澱粉（玉米）40，克雞油100克，鹽8克。

烹飪方法
　　1、將熟白羊肉片去雲皮，用刀拍鬆後，切成骨牌塊；
　　2、羊肉片加入料酒、薑汁、味精漬勻；
　　3、雞裏脊去筋與鱖魚肉砸成細茸，加入牛奶，燒開；
　　4、調入料酒、味精、精鹽、雞蛋清拌勻；
　　5、把小籠屜刷上一層雞油，把羊肉上抹滿雞茸放入屜中蒸透，撒勻百合粉；
　　6、將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
　　7、用小勺分別舀在蒸透的羊肉上面，再上鍋蒸片刻，取出後整齊地碼入盤中；
　　8、坐勺上火，放雞湯（400克）、精鹽、料酒、薑汁燒開，撇去浮沫；
　　9、調入味精，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在肉上即成雪花羊肉。

營養分析
　　羊肉（熟）：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。

雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

牛奶：牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉着引起的斑痕；牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

百合（幹）：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。

適合人羣
　　羊肉適合人羣：
　　一般人羣均可食用
　　1、適宜體虛胃寒者；
　　2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

雞胸脯肉適合人羣：
　　一般人羣均可食用。
　　1、老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
　　2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

雞蛋清適合人羣：
　　一般人羣均可食用
　　患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

牛奶適合人羣：
　　一般人羣均可食用
　　1、脱脂奶適合老年人、血壓偏高的人羣；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；
　　2、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

百合（幹）適合人羣：
　　1、適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不寧者。
　　2、風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。