包教就會的西寧麪食做法大全

西寧説它是青藏高原上的一顆璀璨的明珠一點也不為過，西寧最主要的一道亮麗風景就是西安的壞境衞生做的特別好，兩千一百多年曆史的西寧古城，擁有很多的歷史遺蹟，那説起西寧的麪食，你的瞭解是怎樣的呢？和小編一起去看看關於西寧的麪食做法吧。

炮仗，西寧的特色麪食。手工拉麪，麪條“二細”粗。拉出一把麪條後，再切成寸長或指長的面段，投入開水鍋中煮。一旁另起爐灶。炒鍋，入油，煸炒姜沬、蒜沬、洋葱丁，再放入青紅辣椒丁。輔料炒香後，將麪條撈出投入炒鍋，放入少許的牛肉湯，與佐料、輔料同燴，為的是讓肉味、蒜味、辛辣味、洋葱味等厚重味道浸入麪條。盛碗時，再澆上一勺事先煸炒好的乾硬的牛肉粒，目的是增加麪條上的口感層次和口味上的濃郁需求。

麪條端上來，西寧人還要在面上放上一勺油辣子，為追求口感的火爆。就因這火爆的口味和麪條的形狀，才有“炮仗”的稱謂。炮仗須武吃，因麪條短，必須端着碗就着碗沿吃，圖的是個痛快。此時在擁擠不堪的餐館中，人與人相靠而坐，吃相己變得全不重要了。

西寧的“華英炮仗碗拌”坐落於五一大街的北端，過了五一橋便是。這是出租車司機指的路。

炒麪片：
西寧的炒麪片應該源自新疆維族的面品。此種飲食廣佈中國西部，比如銀川的“小揪面”.然而，西寧的“炒麪片”與銀川的“小揪面”不同的是，銀川的“小揪面”有湯，而西寧的“炒麪片”是熱鍋幹炒出來的。雖然配料、佐料相近，同樣是手握條狀的“面基基”,就着開水鍋再揪出一指寬的“尕面片”來，煮熟後，潷乾麪湯，入油鍋爆炒，再佐以洋葱丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫蘆片，其色偏紅，其味偏辣。紅是番茄的紅，還是辣油的紅，辣是胡椒的辣，還是幹椒的辣，都有。其味甚廣，層次可辨，咀嚼間回味無窮。遠比銀川的“小揪面”更有深度。西寧出租車司機説：炒麪片，還是“沙力海”的好。

炸醬麪：
西寧有炸醬麪，與北京炸醬麪同名。炸醬麪，偏正詞組，其主旨不在面，而在於炸醬。西寧的炸醬麪，雖然名稱炸醬，實則無醬。所謂炸醬，不過是勾芡的滷汁。製作工藝為：牛肉沫入油鍋煸炒，再放入蘑菇丁、榨菜丁、花生米等輔料，調入醬油、辣椒油、胡椒粉熬製，最後用澱粉勾芡而成活。面是手工拉麪。麪粉中放入蓬灰或拉麪劑，工藝與蘭州拉麪相同。只是麪條略粗，屬於拉條，西寧人稱之為“雞腸子”或“圓杆兒”.煮熟後撈出，佐以胡蘿蔔絲、豆芽菜、菠菜葉等面碼，澆上一勺炸醬滷汁，即可食用。

與北京人吃炸醬麪不同的是，西寧人吃炸醬麪要到麪館，故此，西寧的麪館廣佈於城市的街巷中。而北京人吃麪多在家，很少有人到外面吃碗炸醬麪。所以，在北京吃到的炸醬麪絕不代表北京。而西寧街頭的麪館卻代表着當地的真實水平。西寧着名的炸醬麪館有“大雁炸醬麪”、“小於兒炸醬麪”、“穆沙手抓炸醬麪”、“鮮家手抓炸醬麪”、“馬龍炸醬麪”、“秦氏炸醬麪”等等。西寧的炸醬麪，應是回族借鑑漢族的飲食習俗改良而成的一道小吃。其實，中國的飲食文化有許多是回族從西域帶來的，伴隨着向東遷徙的步伐，西域文化與當地文化相互融合相互影響，逐步發展而成當今中國飲食習俗的大格局。比如西寧的炸醬麪，多數便是回族的清真館。之後，又是漢族接受回族的影響。比如“秦氏炸醬麪”就是漢族的炸醬麪館，而做法又與西寧清真無異。

西寧炸醬麪，名為炸醬，實為炸汁。為與北京炸醬麪有別，應更名為“炸醬滷汁面”。

幹拌：
與西寧炸醬麪如出一轍的是“幹拌”.“幹拌”,即幹拌麪，實為炸醬麪的幹拌吃法。同樣的炸醬滷汁，同樣的二細拉麪，不同的是面煮熟後過水，目的是保持麪條的乾爽利索。盛面的器皿採用西式的碟，很似意大利麪的擺盤。，麪條上擺放着焯過的芹菜沫、菠菜葉和胡蘿蔔絲，一側露出本色的麪條，而另一側則澆上了一勺色彩濃重的炸醬滷汁。炸醬滷汁比炸醬麪的滷汁要稀，清晰的可以看出芡汁來，還有葱花、青椒丁和芹菜沫。只是入口時炸醬滷汁的香味很特別，香辣濃重之中又不乏清香的味道，惹人喜愛，卻難以猜測其佐料之為何物。

西寧的“小圓門”,是八十年代以“幹拌”起家的餐館，如今卻成為挑起民族餐飲大梁的時尚先鋒，以至於各地遊客來西寧者必來小圓門。無論小圓門接待過多少明星大腕，或經營着多麼高檔的名饌佳餚，小圓門“幹拌”的本色未丟，西北人樸實的品質不改。“幹拌”,我認為小圓門最好。

曾榮獲全國衞生城市和其他優秀稱讚，這樣一個又沒環境污染少的地方，不正是咱想要旅遊的地方嗎？還有很多的美食可以吃呢。