除夕吃什么美食 北方除夕夜吃什么

中国是一个民族多元化的国家，南北文化差异明显，比如，在我们年夜饭的餐桌上就能看出。南方多以水稻大米为主，北方多以小麦面食为主，这与地方文化气候环境等都有影响。今天，我们就来看看这北方的人们在新年春节都会吃什么吧。

　　明清以来除夕的食俗，南方和北方有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生的，用意是吃了人可长寿；还有一只饺子中放一枚硬币的，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年时面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

年夜饭除了吃饺子，在北方，流行大年三十吃饺子，是取“新旧交替、更岁交子”的意思，桌上不会有很多的配菜。年夜饭食谱也有冷菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有，大家欢聚一堂，热热闹闹。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗，4大盘为炒菜和冷菜，8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

北方有些地区的人家还会配些副食以示吉利，如吃三鲜菜，象征三阳开泰
　　北方有些地区的人家还会配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。随着社会的发展，在一些地方，人们已经淡化了包饺子的观念，除夕夜会选择一家人聚在餐馆里吃团圆饭。各种冷菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有，不过，北方的特色之一就是，年夜饭里一定少不了饺子。

过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火
　　相比较而言，北方的农村大多数保留着吃饺子的风俗，一些农村还有吃红头馒头的习惯。对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

而鸡（吉祥如意）、鱼（年年有余）、羊（喜气洋洋）、猪（五谷丰登）、牛（牛气冲天）这些也都是必须有的菜品。主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）。冷菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

小结：北方地区气候相对干燥，所以多以小麦等面食居多。在年夜饭时全家一起包饺子也预示着家庭团团圆圆，幸福美满。