新疆纳仁的做法 纳仁简介 图片

说起新疆大家印象最深的无非就是烤羊肉串，切糕，葡萄，哈密瓜了吧。其实在当地最具特色并不是这些，而是纳仁。要做这道菜，还需经过一个仪式。这会是什么仪式呢？做法是怎样？各位朋友一起来特色小吃里了解一下吧！

　　纳仁介绍：
　　新疆的纳仁，说是新疆最具特色小吃也别为过，具有着浓郁的牧区特色。在新疆当地的人们把纳仁，称呼为手抓肉或者是手抓羊肉面，要做这道菜还需要经过一个仪式，“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。

吃肉之前，主人和客人都要先洗手。进餐时，主人要把羊头放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人，或是放在盘中；再割一只羊耳朵给主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚辈听长辈的话。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后，大家才开始吃肉。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再请客人食用。

纳仁做法一：
　　做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。

一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。

　　纳仁做法二：
　　纳仁，新疆小吃，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。

材料：
　　面粉、羊肉汤，洋葱，熟黄胡萝卜块、熏马肠、胡椒粉

做法：
　　1、把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋装好醒2小时以上
　　2、洋葱切丝、，熏马肠用蒸锅蒸熟，切片
　　3、把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片
　　4、羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开，
　　5、把切好的面片，用手两头扯扯下锅，大火烧开，加少许的盐胡椒粉调味，煮开后捞起装盘，把切好的熏马肠铺在上面，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可。

小结：纳仁是牧区少数民族对待客人的礼仪食物之一，平常不会做到这道菜。来了尊贵的客人，才会举行仪式，煮纳仁。