小吃食谱 湖南小吃做法大全

湖南在我国的中部，汇集了各地的精英人才，各行业都挺发达的。湖南人性格开朗好客，给人的感觉和四川人差不多，果断干脆，从不藏着掖着，有什么好吃的也是全部端出来招待客人。湖南的特色小吃都是怎么做的呢？跟着小编来学习一下吧！

　　（1）口味虾
　　材料：小龙虾、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、醋、豆豉。

步骤：
　　1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。

2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。

3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起。

4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。

6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

（2）刮凉粉
　　材料：绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎。

步骤：
　　1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了。

2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌。

3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时。

4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。

5、香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。

6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中。

7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。

8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎。

9、吃的时候拌匀即可。

（3）长沙臭豆腐
　　材料：北豆腐（老豆腐）200克、老北京臭豆腐2-3块（做引子用）、油少许、麻酱1勺、辣椒酱1勺、大蒜半头食用盐少许、辣椒粉3克。

步骤：
　　1、先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

2、在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。

3、慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4、将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5、等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6、继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

7、按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。

8、将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

9、白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

10、待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。

11、一面变成金黄色后翻转到另一面。

12、炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

（4）糖油粑粑
　　材料：糯米粉、白糖、食用油。

步骤：
　　1、准备糯米粉，白糖。

2、糯米粉加水和成面团。随意的揉成大小适中的团压扁。

3、平底锅放少量的油，将做好的粑粑入锅里煎。

4、煎至粑粑中间鼓起且两面金黄离火。

5、锅里放油。倒入白糖。小火将糖炒化。

6、倒入粑粑，快速翻炒。

7、至直粑粑均匀滴裹上糖浆即上碟。

（5）结麻花
　　材料：中筋面粉、细砂糖、小苏打、色拉油。

步骤：
　　1、面粉300g放入锅中蒸20分钟左右，目的是为了让炸出来的麻花更酥脆。

2、蒸好的面粉放凉。

3、剩下的200g面粉和蒸好放凉的面粉混合均匀，过筛一下备用。

4、面粉里面加入水和细砂糖，油，搅拌均匀，揉成面团，醒上10分钟，在揉面团。揉到表面光滑即可。

5、揉到光滑的面团，分割成大小差不多的小面剂子，备用。

6、把揪好的剂子搓成长条。

7、搓好的长条面团，在进行第二次揉搓，搓成比之前剂子大一倍的长条。

8、搓好的面条，卷成麻花形状备用。

9、锅中倒入色拉油，油温3成热的时候，放入麻花，等麻花一面变成金黄色，在翻面，等两面变成金黄色就可以捞出控油，放凉。

小结：如果一道菜制作起来特别复杂，那么不管它有多好吃，都很难普及开来，湖南的特色小吃之所以能够风靡全国，就是因为好吃又很容易做。