中国乌龙茶大全之闽北水仙

闽北水仙产自福建省，属乌龙茶类。闽北水仙有着几百年的历史，是中国历史名茶，其品质独特，香气那浓郁持久，还带有兰花的清香，滋味甘甜爽口，是乌龙茶中的珍品。想了解更多关于闽北水仙茶的知识吗？那么，快和小编一起去中国茶文化中去看看吧。

　　历史发展
　　水仙茶是闽北乌龙茶中两个着名花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙，按闽北乌龙茶采制技术制成，条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。

闽北水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。1929年，《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可见水仙的栽培历史约在130年以上。

生长环境
　　闽北地区（现称南平市）位于北纬26°15'~28°19‘，东经117°00′~119°17’，地处武夷山脉的东南坡，闽江上游，南与三明市交界、东与宁德地区相邻，西与江西接壤。东北与浙江毗连。在福建亚热带海洋性季风气候区内的中亚热带暖区，温暖多湿。年均温度17℃~19.5℃，高山、半高山地区在14℃~17℃之间，年降雨量在1596~1848毫米，年平均日照量1700~2000小时，无霜期310~250天，南北部有差异。

一般年份是夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，冬短夏长，秋温高于春温。境内峰峦起伏，森林密布，建溪、富屯溪流贯其境，地形复杂，山地和丘陵地占80%以上。茶区土壤多数为红壤，海拔较高处也分布有黄壤和山地棕壤，由于森林覆盖面大，土壤表层有机质较丰富。一般含量为1%~2%，pH值4.5~6.5.矿质营养较多，土层较深厚，茶树生长条件得天独厚。

品质特征
　　闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。

闽北水仙的成品茶外形状实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“晴蜓头，青蛙腹”之称，香气浓郁芬芳，颇似兰花，滋味醇厚，入口浓厚之于有甘爽回味，汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。

在半发酵的乌龙茶类中堪与铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建瓯﹑建阳两县，地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠。水仙茶树属中叶种小乔木型，其特征为主骨明显，枝条粗壮，叶大呈椭圆形且呈深绿色，叶肉厚，表面革质有油光，水性长，香味并重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。

茶叶文化
　　在半发酵的乌龙茶类中堪于铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建欧，建阳二县。水仙，其得名亦有一段传说，清朝年间，有名福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干绕曲有趣，便挖出来带回家种植，他巧妙的利用树的变形，加以反之，结果培育出清香的好茶，闽南话的“水”就是美，因此从美丽的仙山采得的茶，便名为“水仙”，令人联想到早春开放的水仙花。